zijnde Jan Jbz. Honig (1688-1757), witpapierfabrikeur te Zaandijk, zoon van papierfabrikeur Jacob Cz. Honig(h) (1648-1709), zelfstandig werkzaam van 1738 tot 1757. Jongere broer van Cornelis Jbz. Honig (1683-1755), die in 1709 gezamenlijk startten onder de firmanaam C & J HONIG. Bij de splitsing van dit familiebedrijf in 1738 viel molen De Vergulde Bijkorf te beurt aan Jan en kocht hij daarnaast molen De Eendracht aan. Hij was gehuwd met Trijntje Claes Caescoper (1689-1763) en opereerde met zijn zoon Jacob Jsz. Honig (1712-1780) onder de naam J(an) HONIG & ZOON. Deze firma produceerde rond 1741 Pro Patria papier, voorzien van het embleem van de Hollandse Tuin als watermerk. Rond 1764 leverde J. HONIG & ZOON (inmiddels onder leiding van zoon Jacob) onder meer papier aan de Kamer Amsterdam van de Verenigde Oost-Indische Compagnie. In dit jaar voert de firma behalve het wapen van Amsterdam ook reeds de bijenkorf als watermerk. . In papiermolen De Schoolmeester in Westzaan zijn nog enkele merkblokken en schepvormen bewaard van deze firma. Literatuur: H. Voorn: De papiermolens in de provincie Noord-Holland (Haarlem 1960), , Th. en F. Laurentius: Vijftig historische riemkappen (SPN 2015).